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酿酒工艺流程_
发布时间:2021-07-29 03:47:00 来源:优游游戏网      

  酿酒工艺流程 1) 酿酒工艺描绘: 质料:酿酒用质料(高梁、大米、糯米、小麦、玉米)需契合 粮 食卫生规范。 质料破坏:将高梁、大米、糯米、小麦、玉米按规范破坏,符 合 出产要求。 辅料清蒸:将辅料(糠)入甑清蒸 30 分钟,排杂去霉。 配料、润料:将质料(高梁、大米、糯米、小麦、玉米)按比 例 与发酵糟醅、辅料,搅拌均匀,闷堆润料。 上甑:将搅拌均匀的粮醅按工艺要求装甑。 蒸粮、蒸酒:将甑装好后,边蒸粮边蒸酒。 量质摘酒:按质量规范分级摘取,独自寄存,按级交存。 出甑:将糊化后的粮醅,审察水,出甑。 通风晾茬:将粮醅摊晾在通风晾床上,进行通风降温。 下曲:将破坏好的大曲,按量参加酒醅中拌匀。 入池发酵:将粮放入窖池进行发酵。 窖池办理:发酵资料入窖后,及时封窖,守时测温、跟窖。 出窖:将窖内发酵好的酒醅起出,作为配料母糟。 2)酿酒工艺图解: *▼ 配配料料 装甑 1/2 下载文档可修改 2/2 下载文档可修改